Wegetariańskie ratatouille

1. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z odrobiną przegotowanej wody, tak aby powstał gęsty, ale płynny sos. Dopraw pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj okrągłe lub owalne naczynie do zapiekania np. do tarty.

3. Drobno posiekaj cebulę. Pomidora sparz wrzątkiem i ściągnij mu skórę, wymieszaj z koncentratem z czosnkiem, cebulą, dopraw solą i pieprzem (opcjonalnie możesz dodać jeszcze oregano i bazylie) i wylej na dno naczynia do pieczenia.

4. Za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokrój bakłażana i cukinię w bardzo cienkie plasterki.

5. Umieść warzywa w naczynia (ułóż je w okrąg, zaczynając od krawędzi zewnętrznej, zmierzając po okręgu do środka).

6. Polej warzywa oliwą z oliwek i dopraw sól i pieprz.

7. Przykryj naczynie do pieczenia kawałkiem pergaminu i piecz w piekarniku przez około 30 minut lub do momentu aż warzywa zmiękną (wszystko zależy od grubości plastrów bakłażana i cukinii).

8. Zjedź na gorąco.