Wegański pudding czekoladowy z kokosową śmietanką

1. Do miski wlej mleko kokosowe, syrop klonowy, ekstrakt z wanilii, dodaj obrane i pokrojone awokado, kakao oraz masło orzechowe. Blenduj do momentu uzyskania kremowej konsystencji.

2. Pudding przełóż do salaterki i wsadź do lodówki na 15 minut.

3. W tym czasie przygotuj kokosową bitą śmietaną. Pamiętaj, żeby mleczko, z którego robisz śmietankę, było bardzo dobrze schłodzone (najlepiej trzymaj je w lodówce min. 8 godzin). Delikatnie otwórz puszkę ze schłodzonym mleczkiem. Wierzchnią część śmietanki przełóż łyżką do miski. Ubijaj do momentu uzyskania puszystej śmietanki. Następnie dodaj pół łyżeczki cukru pudru, kilka kropel ekstraktu z wanilii i ponownie ubijaj przez kilka sekund.

4. Pudding wyjmij z lodówki. Udekoruj go podprażonymi płatkami migdałów, pokrojonymi owocami i śmietanką.

*Aby mieć większą pewność uzyskania bitej śmietany z mleka kokosowego, możesz miskę, w której będziesz ją przyrządzać, wsadzić na 30 minut do lodówki.