Sałatka ze szparagami, rzodkiewkami i jajkiem w koszulce

1. Kaszę przelej wrzątkiem. Gotuj ją w osolonej wodzie pod przykryciem przez 15 minut. Następnie wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 10 minut.

2. Rzodkiewki pokrój na plasterki, cebulę w kosteczkę, awokado obierz, pokrój w kostkę, skrop z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

3. W garnku zagotuj wodę, posól. Odłam twarde końce szparagów. Okrój na kawałki około 2-centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3-4 minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz.

4. W tym samym garnku lub innym doprowadź znowu wodę do wrzenia. Kiedy woda zacznie bulgotać, wyłącz ogień na minutę, aż wrzątek się uspokoi. Włącz średni gaz, dodaj sól oraz ocet. Jajko wbij do filiżanki, a za pomocą łyżki utwórz wirek w wodzie. Wyjmij łyżkę z garnka i z najniższej wysokości wylej jajko na wrzątek. Jajko po chwili zostanie otulone białkiem, pozwól mu się gotować przez 2-3 minuty. Wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej i osusz na ręczniku.

5. Warzywa i kaszę wymieszaj w dużej misce, skrop 1 łyżeczką soku z cytryny oraz 2 łyżkami oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Na sałatce ułóż jajko i przekrój je, tak aby powstał dodatkowy sok z żółtka, który pokryje kaszę.