Halibut z salsą pomidorowo-mangową

1. Rybę umyj i osusz, po czym przypraw z obu stron solą i pieprzem.

2. Mango umyj, obierz ze skóry. Odetnij miąższ od pestki, po czym pokrój go w kostkę.

3. Pomidory zalej na minutę wrzątkiem, odcedź i przelej zimną wodą. Zdejmij skórkę, przekrój na pół i usuń pestki. Sam miąższ pokrój w kostkę i wymieszaj go z mango.

4. Cebulę obierz, drobno posiekaj i wymieszaj z mango oraz pomidorami. Natkę pietruszki umyj pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Następnie dodaj do warzyw.

5. Sok z jednej limonki dodaj do salsy. Dokładnie ją wymieszaj i dopraw szczyptą soli, pieprzu i ostrej papryki.

6. Czosnek obierz, drobno posiekaj i wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek. Przygotowaną miksturą posmaruj filet z halibuta i połóż go na blaszce do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 20 minut.

7. Ryż ugotuj według zaleceń na opakowaniu.

8. Po upieczeniu przełóż rybę na talerze, a następnie nałóż na jego górę przygotowaną salsę. Obok dodaj ugotowany ryż. Na wierzchu ryby ułóż ulubione kiełki.