Garbanzos, boniatos, anacardos con jengibre

1. Poner los garbanzos en remojo toda la noche y cocerlos hasta que estén blandos (o comprar garbanzos en conserva).

2. Poner los boniatos troceados en una olla con un poco de agua hirviendo y cocer durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos.

3. Calentar el aceite en una sartén honda y echar la cebolla, el ajo, el jengibre, la nuez moscada, la guindilla, la cúrcuma y la canela.
cúrcuma y la canela y freír durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.

4. Añadir las patatas cocidas, los garbanzos y las nueces al resto de los ingredientes, añadir el caldo y la leche de coco y mezclar bien los ingredientes. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

5 Servir con cilantro picado y arroz.

* para 4 personas