Espaguetis con pesto de perejil, tomates asados y ricotta

1) Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete del fabricante.

2) Precalentar el horno a 180 grados.

3) Mientras tanto, preparar el pesto. Lavar y picar el perejil. Freír las pipas de girasol en una sartén seca hasta que se doren ligeramente.

4. poner el perejil picado, las pipas de girasol, el ajo pelado, el queso parmesano rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva en una batidora, salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavar bien los tomates cherry y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. En un bol, mezcle el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Vierta esta salsa sobre los tomates. Hornear unos minutos hasta que estén blandos y la piel arrugada.

Escurrir la pasta y colocarla en los platos. Añadir el pesto, los tomates asados y el queso ricotta. Servir adornado con hojas de albahaca.