Truffes enrobées de chocolat

1) Faire bouillir le lait avec le xylitol et laisser cuire pendant environ 10 minutes.

2) Ajouter progressivement au lait bouillant, en remuant constamment à feu doux, 8 cuillères à soupe de lait en poudre, de préférence écrémé, quelques gouttes d'arôme de vanille, 1 cuillère à soupe entière, 4 cuillères à soupe de cacao amer écrémé en poudre (vous pouvez en donner plus, environ 6, les truffes seront plus chocolatées).

3) Remuer soigneusement le tout à feu doux, ne pas laisser brûler le mélange épaississant, il devient filandreux et brillant.

4) Retirer du feu après environ 2 minutes ou lorsque le mélange a la bonne consistance pour former des petites boules de la taille d'une noix avec une cuillère. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de lait et de cacao chacun.

5. Former des boules avec 2 cuillères à café du mélange encore chaud et les placer au réfrigérateur sur une feuille d'aluminium.

Réfrigérez pendant au moins une heure, après quoi vous pouvez recouvrir les truffes de cacao amer, de copeaux de noix de coco, de noix moulues ou de lait écrémé en poudre.