Ratatouille végétarienne

Mélanger le concentré de tomates avec un peu d'eau bouillie pour obtenir une sauce épaisse mais liquide. Assaisonner avec du poivre et de l'ail écrasé.

2. Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat à four rond ou ovale, par exemple un moule à tarte.

Hacher finement l'oignon. Ébouillanter la tomate dans de l'eau bouillante et enlever la peau, mélanger avec la pâte d'ail, l'oignon, saler et poivrer (l'origan et le basilic sont facultatifs) et verser dans le fond du plat à gratin.

4. à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper l'aubergine et la courgette en tranches très fines.

5. déposer les légumes dans le plat (les disposer en cercle, en partant du bord extérieur vers le centre).

6. verser de l'huile d'olive sur les légumes, saler et poivrer.

7. recouvrir le plat de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (tout dépend de l'épaisseur des tranches d'aubergine et de courgette).

8. déguster chaud.