Muffins aux œufs

1. couper les oignons et les champignons en dés et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive, en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas, ajouter l'ail pressé et faire revenir quelques instants.

2. ajouter les épinards hachés et laisser cuire jusqu'à ce que les épinards se flétrissent.

3. ajouter le fromage bleu émietté, saler et poivrer et laisser refroidir.

4. Régler le four à 180 degrés. Brouiller les œufs à la fourchette et les mélanger dans un bol avec les épinards refroidis, le fromage, les oignons et les champignons.

5. Verser le mélange d'œufs dans les moules à muffins et faire cuire pendant environ 20 minutes.