Houmous

1. La veille de la préparation du houmous, verser de l'eau froide sur les pois chiches avec une cuillère à café de soda, il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau que de pois chiches. Laisser reposer toute la nuit.

2. le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches. Verser une grande quantité d'eau fraîche, ajouter une cuillère à café de soude et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une seule graine de pois chiche puisse être facilement écrasée avec les doigts et que son intérieur soit beurré - il ne doit pas être blanc et sec à l'intérieur. Si les pois chiches ne sont pas suffisamment cuits, le houmous sera raté.

3) Égoutter les pois chiches cuits et les rincer soigneusement. Transférer dans le bol d'un mixeur, ajouter la tahina, le sel, le jus de citron, l'ail et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes avec un mixeur domestique ordinaire - la pâte est prête lorsqu'elle est veloutée et qu'il n'y a pas de grumeaux.

4) Ajouter lentement l'eau glacée à la pâte épaisse de pois chiches, en mélangeant tout le temps. C'est le moment le plus agréable de tout le processus : le houmous change soudain de couleur et acquiert une consistance agréable et veloutée. Mixez le houmous pendant encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se mélange parfaitement à la pâte et que l'ensemble se transforme en une crème légère et onctueuse.

5. Transférer le houmous terminé dans un bol et le saupoudrer de vos garnitures préférées : Les pois chiches utilisés pour le houmous doivent être très mous, sinon le houmous sera aqueux et grumeleux - vous ne pouvez donc pas remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches cuits. Pour préparer l'houmous, il est préférable d'utiliser un grand bol et un mixeur plongeant - un mixeur à tasse risque de ne pas suffire pour obtenir une pâte épaisse et dure.