Trufas de encaje cubiertas de chocolate

1) Hervir la leche con el xilitol y cocer durante unos 10 minutos.

2) Añadir poco a poco a la leche hirviendo, removiendo constantemente a fuego lento, 8 cucharadas de leche en polvo, preferiblemente desnatada, unas gotas de aroma de vainilla, 1 cucharada entera, 4 cucharadas de cacao amargo en polvo desnatado (se puede dar más unas 6, las trufas quedarán más chocolatosas).

3) Remover todo con cuidado a fuego lento, no dejar que se queme la mezcla espesante, queda fibrosa y brillante.

4) Retirar del fuego transcurridos unos 2 minutos o cuando la mezcla tenga la consistencia adecuada para formar bolitas del tamaño de una nuez con una cuchara. Si la mezcla sigue estando demasiado líquida, añadir una cucharada de leche y otra de cacao.

5. Formar bolitas con 2 cucharaditas de la mezcla aún caliente y colocarlas en el frigorífico sobre papel de aluminio.

Enfriar durante al menos 1 hora, tras lo cual se pueden recubrir las trufas al gusto con cacao amargo, virutas de coco, frutos secos molidos o leche desnatada en polvo.