Trigo sarraceno con verduras y pollo

1. Tostar los granos de mijo en una sartén de teflón, verter el agua y cocerlos en agua ligeramente salada. Escurrirlos y pasarlos por agua fría.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el ajo pelado y finamente picado. Limpiar la carne, enjuagarla y cortarla en dados. Espolvorear ligeramente con sal y añadir a la sartén. Cocer, tapado, durante unos 5-10 minutos dependiendo del tamaño de los trozos. 3. Lavar y secar las verduras.

Lavar y secar las verduras. Retirar los extremos leñosos de los espárragos, cortarlos en trozos de 2 cm y cocerlos al vapor o en agua con sal durante unos 5 minutos. 4. Cortar el tomate en trozos pequeños.

4. Cortar el tomate en trozos y los rábanos en rodajas. 5. Mezclar el trigo sarraceno con el cebollino y el perejil, añadir el tomate, los rábanos, los espárragos y la carne. Sazonar al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Añadir el aceite de oliva y mezclar.