Tortitas de cebada con requesón y cerezas

Receta para 4 raciones.

1. Cocer los granos de cebada según la receta del fabricante en el envase del producto. Dejar enfriar.

2. Poner el queso crema en un bol grande y desmenuzarlo con un tenedor hasta que tenga una textura no homogénea pero firme.

3. Añadir al queso los huevos, los granos de cebada cocidos y enfriados, la canela, el cardamomo, el jengibre seco y el xilitol. 4. Mezclar bien la mezcla.

4. Añadir la harina integral a la mezcla y amasar hasta que la masa quede suelta pero bastante elástica.

5. Con las manos enharinadas, formar hamburguesas medianas con la masa. Freírlas inmediatamente en una sartén caliente sin grasa, aproximadamente 1,5-2 minutos por cada lado.

6) Preparar la salsa de cerezas: descongelar las cerezas congeladas calentándolas en una sartén tapada. A continuación, añadir la miel y sofreír las cerezas, removiendo bien sin tapar hasta que toda la mezcla espese y el exceso de agua se evapore de las cerezas. Por último, añadir la menta fresca picada.