Pudin vegano de chocolate con crema de coco

1) Vierta la leche de coco, el sirope de arce, el extracto de vainilla en un bol, añada el aguacate pelado y troceado, el cacao y la mantequilla de cacahuete. Bata hasta que quede cremoso.

2) Pasar el pudin a una ensaladera y meter en la nevera durante 15 minutos.

3) Mientras tanto, preparar la nata montada de coco. Asegúrate de que la leche que utilizas para hacer la nata está bien fría (lo ideal es guardarla en la nevera durante al menos 8 horas). Abrir suavemente el molde con la nata fría. Con una cuchara, vierta la parte superior de la nata en un bol. Batir hasta obtener una crema esponjosa. Añadir entonces media cucharadita de azúcar glas, unas gotas de extracto de vainilla y volver a batir durante unos segundos.

4. Sacar el pudin de la nevera. Decóralo con los copos de almendra tostada, las rodajas de fruta y la nata.

*Para estar más seguro de obtener la nata montada de la leche de coco, puedes poner el bol en el que lo vas a hacer en la nevera durante 30 minutos.