Ensalada de patatas con rebozuelos

1) Pelar las patatas, ponerlas en una olla grande con agua salada y hervirlas durante aprox. 14 minutos hasta que estén blandas.

2) Mientras tanto, limpie los champiñones, acorte los tallos y fríalos en una sartén sin aceite durante aprox. 8 minutos.

3 Partir la raíz de achicoria en trozos pequeños e introducirla en el bol con las setas.

4 Escurre las patatas cocidas, déjalas enfriar un rato y córtalas en rodajas finas. Añadirlas a la ensalada.

5 Recoger el perejil del tallo y añadirlo a la ensalada. Salpimentar y rociar con aceite de nuez. Mezcla bien.