Ensalada de espárragos, rábanos y huevo escalfado

1. Verter agua hirviendo sobre la sémola. Cocerla en agua con sal, tapada, durante 15 minutos. A continuación, apague el fuego y déjela tapada durante 10 minutos.

2. Cortar los rábanos en rodajas, la cebolla en dados, pelar y cortar el aguacate en dados, exprimir con zumo de limón y salpimentar.

Poner agua a hervir en una olla, añadir sal. Romper los extremos duros de los espárragos, cortar en trozos de unos 2 cm, dejar las cabezas enteras. Introducir los tallos y las cabezas de los espárragos cortados en el agua hirviendo, cocer durante 3-4 minutos, sacar con una espumadera, regar con agua helada y escurrir.

4. En la misma olla o en otra, llevar de nuevo el agua a ebullición. Cuando el agua empiece a burbujear, apaga el fuego durante un minuto hasta que el agua hirviendo se haya cocinado a fuego lento. Encender a medio gas, añadir la sal y el vinagre. Casca un huevo en una taza y utiliza una cuchara para crear un remolino en el agua. Retire la cuchara de la olla y, desde la altura más baja, vierta el huevo en el agua hirviendo. El huevo se envolverá en clara al cabo de un rato, déjalo hervir durante 2-3 minutos. Sacarlos con una cuchara coladora y escurrirlos sobre una toalla.

5. Mezclar las verduras y la sémola en un bol grande, rociar con 1 cucharadita de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. 6. Colocar un huevo encima de la ensalada y abrirlo para crear jugo de yema extra para cubrir las gachas.