Vegetarisches Ratatouille

Das Tomatenmark mit etwas abgekochtem Wasser zu einer dicken, aber flüssigen Sauce verrühren. Mit Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

2. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine runde oder ovale Backform, z.B. eine Tarteform, vorbereiten.

Die Zwiebel fein hacken. Die Tomate in kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, mit der Knoblauchpaste und der Zwiebel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (Oregano und Basilikum sind optional) und in den Boden der Auflaufform geben.

4. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer die Aubergine und die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden.

5. Das Gemüse in die Form geben (kreisförmig vom äußeren Rand zur Mitte hin anordnen).

6. Olivenöl über das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. die Auflaufform mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und im Ofen ca. 30 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist (es kommt auf die Dicke der Auberginen- und Zucchinischeiben an).

8 - Heiß verzehren.