Vegane Saubohnensuppe mit grüner Schnittlauchsalsa

1. eine trockene Grillpfanne für die Salsa erhitzen, eine Lage Schnittlauchstängel von einem Bund hineinlegen. Eine Minute grillen, auf die andere Seite drehen und 30 Sekunden grillen. Abkühlen lassen, zusammen mit dem anderen Bund hacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz zu einer Paste verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

2. Die Saubohnen waschen und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, aber das Kochwasser aufbewahren.

3. Lauch und Staudensellerie unter fließendem Wasser waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Lauch, Sellerie und Gewürze hinzufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten braten.

5. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten lang braten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

6. 1,5 Liter Puffbohnenbrühe angießen und 20 Minuten kochen lassen.

7. Eine Tasse Suppe abgießen und pürieren. In den Topf gießen und die Saubohnen dazugeben. Würzen. Mit Salsa servieren.