Salat mit Spargel, Radieschen und einem pochierten Ei

1. Den Grieß mit kochendem Wasser übergießen. In gesalzenem Wasser zugedeckt 15 Minuten kochen. Dann den Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.

2. Radieschen in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Avocado schälen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die zähen Enden des Spargels abbrechen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Die geschnittenen Spargelstangen und -köpfe in das kochende Wasser geben, 3-4 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit Eiswasser übergießen und abtropfen lassen.

4. Im gleichen Topf oder in einem anderen Topf das Wasser erneut zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu sprudeln beginnt, den Herd eine Minute lang ausschalten, bis das kochende Wasser abgekühlt ist. Gas auf mittlere Stufe stellen, Salz und Essig hinzufügen. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen und mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen. Den Löffel aus dem Topf nehmen und das Ei aus niedrigster Höhe in das kochende Wasser gießen. Das Ei wird nach einer Weile von Weiß umhüllt sein, lassen Sie es 2-3 Minuten kochen. Mit einem Passierlöffel herausnehmen und auf einem Handtuch abtropfen lassen.

5. Das Gemüse und den Grieß in einer großen Schüssel mischen, mit 1 Teelöffel Zitronensaft und 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei auf den Salat legen und aufschneiden, damit der Saft des Eigelbs über den Brei fließt.