Pistazienpudding

1. Die Avocado schälen und vom Kern trennen. In Scheiben schneiden und in die Schüssel eines Mixers geben.

2. Die geschälten Pistazien 15 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen. Einen Teil der getrockneten Pistazien zum Garnieren aufbewahren.

3. Die eingeweichten Pistazien in die Schüssel des Mixers geben, den Ahornsirup, das Kokoswasser, eine Prise Salz, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und den Rahm (oberer Teil) der Kokosmilch hinzufügen und alles glatt pürieren.

4. Den Pudding in zwei Gläser füllen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.