Pastinaken-Zucchini-Pfannkuchen mit Avocadosauce

ImbissVegetarischLaktosefreiPfannengericht

Pastinakenpfannkuchen mit Pastinaken-, Zucchini- und Avocadosauce - eine Harmonie der Aromen und Farben auf einem Teller.

Zutaten

avocado	1 Kunst
süßkartoffel	1 Kunst
rote zwiebel	1 Kunst
zucchini	200 Gramm
karotte	180 Gramm
rapsöl	2 Löffel
chilischote	0.25 Kunst
pastinake	120 Gramm
schwarzer pfeffer	3 Prise
limettensaft	3 Teelöffel
salz	1 Prise
ganze hühnereier	1 Kunst
weizenvollkornmehl	2 Löffel
gemüsejoghurt	1 Löffel

Zubereitungsprozess

1. Süßkartoffel, Möhren, Zucchini und Pastinaken schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und salzen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann das überschüssige Wasser abgießen.

Ein Ei in das Gemüse schlagen, Mehl und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.

4. Die Sauce zubereiten. Die Avocado schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Naturjoghurt vermischen. Den Limettensaft, Salz, Pfeffer und die fein gehackte, kernlose Chilischote hinzugeben und erneut mischen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Portion des Teigs hineingeben und die Pfannkuchen von beiden Seiten braten. Die frittierten Pfannkuchen auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Servieren Sie die Pfannkuchen mit der Sauce.

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