Omelett in Olivenöl mit Räucherlachs und Tomate

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.

2. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem ganzen Ei gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben.

3. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, die gewürfelten Tomaten auf die Hälfte der Oberfläche des Omeletts geben und die zerrissenen Lachsstücke darauf verteilen. Die Pfanne für 1 Minute abdecken, damit das Omelett auch von oben gerinnt.

4. Die gehackte Petersilie dazugeben und das Omelett zusammenklappen. Dann auf einen Teller geben.